...
第二天上午，我准时来到天鸿大酒店。
面试在酒店的厨房进行，一共有十个人参加，清一色的男性，就我一个女的。
其中一个看起来四十多岁的胖子，看到我就嗤笑一声。
"小姑娘，这里不是过家家的地方，你确定要参加面试？"
其他几个人也投来怀疑的目光，显然都不相信我有真本事。
我没搭理他们，静静等待面试开始。
不一会儿，一个穿着白色厨师服的中年男人走了进来。
"我是天鸿大酒店的行政总厨张师傅，今天的面试由我来主持。"
张师傅在业内很有名气，据说师承粤菜大师，手艺精湛。
"今天的面试题目是白切鸡，时间一个小时，现在开始。"
话音刚落，所有人都开始忙碌起来。
我不慌不忙地选了一只最好的土鸡，开始处理。
旁边的胖子看了我一眼，冷笑道："小姑娘，白切鸡可不是煮个鸡那么简单。"
"是吗？"我头也不抬地回答。
胖子以为我没经验，得意地说："白切鸡最重要的是火候，水开了就要转小火，否则鸡肉会老。"
"还有时间，一般要煮二十分钟，这样才能熟透。"
我忍不住笑了，这个胖子明显是半吊子。
白切鸡根本不需要煮那么久，而且水也不能开。
我按照自己的方法，将鸡放入85度的热水中，用小火慢慢煮制。
十五分钟后，我用筷子扎了扎鸡腿，没有血水流出，说明已经熟了。
立即捞起放入冰水中冷却，这样鸡皮会更加爽脆。
接下来是调制蘸料，这是白切鸡的灵魂。
我用生抽、香油、蒜蓉、姜蓉调制，比例严格按照外婆传授的秘方。
最后加了一点白糖提鲜，一点白胡椒粉增香。
搅拌均匀后，尝了一口，完美。
旁边的胖子看我这么快就完成了，嘲讽道："小姑娘，你这是在煮速食面吗？这么快就好了？"
"白切鸡至少要煮二十分钟，你这十五分钟能熟吗？"
其他几个人也纷纷点头，觉得我太急躁了。
我没理他们，开始切鸡。
刀工也是考验之一，切得好不好直接影响卖相。
我用的是片切法，每一片厚薄均匀，切面整齐光滑。
摆盘时，我将鸡肉按照原来的形状摆放，看起来就像一只完整的鸡躺在盘子里。
最后淋上蘸料，撒上一点香菜末点缀。
"时间到！"张师傅喊道。
所有人都停下手中的动作，我看了看其他人的作品。
胖子的白切鸡明显煮过头了，鸡肉发柴，蘸料也调得过咸。
其他几个人的作品也都有各种问题，要么火候不够，要么刀工粗糙。
张师傅开始一一品尝，脸上的表情越来越严肃。
"都不合格。"他摇摇头，"白切鸡看似简单，但是要做好很难。"
"你们的问题主要集中在火候和调料上，鸡肉要么太老要么不熟，蘸料也调得不对。"
胖子不服气："张师傅，我这鸡肉绝对熟了，煮了整整二十分钟呢。"
张师傅冷笑一声："熟是熟了，但是老得像木头一样，你自己尝尝。"
胖子尝了一口，脸立马红了。
确实老得咬不动。
"下一个。"张师傅走到我面前，看了看我的作品。
光是外观就让他眼前一亮，鸡皮晶莹剔透，切面整齐，摆盘精美。
他夹了一块鸡肉，蘸了蘸料放进嘴里。
嚼了几下，张师傅的表情变了。
"这..."他又夹了一块品尝，眼睛越来越亮。
"好！"他忍不住叫好，"这才是正宗的白切鸡！"
"鸡肉鲜嫩，口感爽滑，蘸料调得恰到好处，酸甜适中。"
"特别是这个火候，掌握得非常精准，85度的水温，15分钟的时间，丝毫不差。"
其他人都惊呆了，特别是那个胖子，嘴巴张得能塞下一个鸡蛋。
"不可能！"胖子叫道，"她就是个小姑娘，怎么可能做得这么好？"
张师傅冷冷地看了他一眼："厨艺不分年龄，只看真本事。"
"方**，请问你师从何人？"
"我外婆。"我如实回答。
张师傅点点头："你外婆一定是个高手，能把你教得这么好。"
"你被录用了，明天就可以来上班。"
"谢谢张师傅。"我礼貌地说。
其他人都羡慕嫉妒恨地看着我，特别是那个胖子，脸黑得像锅底。
"张师傅，我不服！"胖子突然站起来，"她一个小姑娘，能有什么真本事？"
"说不定是蒙的，要不再考考她？"
张师傅皱起眉头："你想怎么考？"
胖子眼珠一转："比做菜！随便选一道菜，看谁做得好！"
"有意思。"张师傅来了兴趣，"方**，你愿意接受挑战吗？"
我看了看胖子，冷笑一声："可以，不过有个条件。"
"什么条件？"胖子问。
"输的人，要当着所有人的面道歉，并且永远不得踏进天鸿大酒店半步。"
胖子一愣，没想到我会提这样的条件。
"好！"他咬牙答应，"我就不信你一个小丫头片子能翻天！"
张师傅也觉得有趣："那你们想比什么菜？"
我想了想："就比糖醋里脊吧。"
这道菜看似简单，实际上很考验功底，特别是糖色的熬制和火候的掌控。
胖子得意地笑了："糖醋里脊？小姑娘，这可是我的拿手菜！"
"你等着输吧！"
我没搭理他，心中已经有了必胜的把握。
这一世，我要让所有小看我的人付出代价！
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